MENU Saison 2008
A P P E R T I Z E R - ENTREES
La Bisque de Langouste avec son soufflé de pâte feuilletée
Lobster bisque topped with puff pastry
Le consommé glacé au basilic et salpicon de tomate à la lavande galette au parmesan
Tomato and basil soup with parmesan
Le millefeuille de thon façon Tataki, vinaigrette à l huile de pistache et au wasabi
Red tuna sushi marinated with wasabi, pistachio oil
L’assiette « Cigale » carpaccio de saumon à l huile d'olive, citron vert,aneth, espadon fumé, médaillon de langouste, gambas
Salmon carpaccio style « Cigale »
La salade mixte aux herbes fraiches et sa vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.
Mixed salad with fresh herbs
Les ravioles de langouste, cèpes et foie gras émulsion de bisque aux senteurs de truffe
Lobster, mushrooms foie gras ravioli, lobster bisque
La terrine de foie gras de canard aux écorces d 'orange confite, Suskaï de mangues vertes et tuile au pain d épice.
Duck foie gras pate with orange, mango, spices bread
Le crottin de Chavignol et nougatine au miel rôti en brioche.
Goat’s cheese in a filo pastry ,nuts noney,
Les moules farcies ail et persil, huile d’olive et citron vert gratinées au parmesan
Mussels baked with parmesan cheese olive oil, lime
Le foie gras de canard à la façon du Chef
FISH - POISSONS
Les ouassous pays rôtis au tandoori massala,ratatouille niçoise et créme de bisque citronnée.
Roasted king prawns tandoori massala, lobster bisque
Les noix de Saint-Jacques à la plancha samousa de crabe, huile aux essences de crustacé à la coriandre.
Sea Scallops sautéed,samousa crab and coriander
Les médaillons de lotte poélés aux écrevisses, mousse de céleri et coulis de betterave
Monkfish and shrimps, celery and beats
Les filets de bar tapenade d'olives noires sur paillasson de polenta pistou aux tomates séchées.
Sea bass filet provencal style
La demi-queue de langouste en croûte de sésame,petite seiche farçie et girolles, aux essences de truffe
Lobster tail and calamaris mushrooms sesame truffle
Le dos de cabillaud rôti dans sa peau et cuisiné aux agrumes.
Halibut filet with citrus
M E A T
Le filet de boeuf cuisiné façon "Rossini"et pommes dauphines.
Beef Rossini filet with black truffle sauce
L'onglet de veau en marmitte de champignons aux saveurs provençales.
Veal filet mushrooms and provencal style
Le carré d'agneau rôti au thym, chou farci, ail en chemise et petit jus réduit.
Rack of lamb baked with thym cabbage garlic
Le magret de canard poélé au poivre de Séchuan, poire pochée au muscat de Beames de venise, réduction au miel,vinaigre de Xérés
Duck breast with fresh pepper and a pear
D E S S E R T
Chaud-froid de fraises, mangue et menthe fraîche, flambé au Grand Marnie
Strawberry, mango, fresh mint with Grand Marnier
Le mi-cuit au chocolat avec sa glace vanille
Melting chocolate cake « soufflé »
Les profiteroles au chocolat
Puff pastry with vanilla iced cream, warm chocolate
Le croquant aux noix de Pécan, noisettes et crème liquide
Cripy nuts pie
La tarte tatin tradition crème épaisse
Apple tart “tatin
L’assortiment de sorbets
Mixed sorbets
Le cigare mousse de maracouja brochettes ananas et mangue caramel vin rouge épicé
Biscuit with passion fruit mousse, pineapple mango kebab
